10月に入り夜毎の虫の音に深まる秋を感じる季節となりました。 市場からも旬の食材が続々と入荷し、その中で今月の一品としてお出ししております子持ちの鮎。 鮎と言えば、夏の若鮎が一番というイメージが強いのですが… 続きを読む
ハナミズキの葉が早くも色づき、街路樹のたたずまいにも本格的な秋の訪れを感じる９月。 おばなにも秋ならではの食材が続々と入荷しています。 今回は、秋の食材を使ったデザート。 シュークリームを板場便りにて、ご紹… 続きを読む
今月の板場便りは知る人ぞ知るおばなの人気メニュー『鯛茶漬け』が出来るまでをご紹介させていただきます。 鯛茶漬けが通ると、その都度、鯛をひきます。 美味しい鯛茶漬けを召し上がってい… 続きを読む
いつもお読みいただき、ありがとうございます。 7月に入り、おばなでは夏らしい器や食材を使ったお料理をお出ししております。 今回の板場だよりでは、その中の一つである鮎の塩焼きについてお届けいたします。 &nb… 続きを読む
いつもお読みいただきありがとうございます。 今月の板場だよりでは、前回に引き続き料理長おまかせコースに纏わる内容でお届けいたします。 今回は写真のお造り盛の飾りに使用した花屏風の制作過程に迫ってみましょう。… 続きを読む
